Рецепты японской кухни: роллы с тунцом и разными добавками

Время чтения: 9 минут Добавить в закладки
Опубликовано: 12.11.20
  Обновлено: 02.02.21  Автор: Лариса Мун

Тунец пользуется огромной популярностью среди гурманов за свой нежный и изысканный вкус. По вкусу он напоминает скорее нежное мясо, нежели рыбу: для рыбы вкус слегка нетипичен, из-за чего французы называют его «морская телятина».

Рыбаки относятся к тунцу с не меньшим уважением – его ловят всегда только на благородную наживку и верят, что питается тунец исключительно подводными деликатесами. В Японии очень много рецептов подразумевают использование тунца, так как тунец не подвержен заражению паразитами и риск заражения ими сведен к нулю.

В этой статье вы найдете массу полезных и необычных рецептов приготовления роллов из тунца, а для тех, кто считает калории и следит за качеством питания, предусмотрены калькуляторы калорийности.

Скрыть содержание

Общие сведения

ТунецТунец является лидером по содержанию белка, поэтому его так часто включают в свой рацион профессиональный спортсмены и атлеты. Причем не имеет значения, это тунец в свежем виде или же консервированный – он одинаково полезен и одинаково богат питательными веществами.

Конечно, хорошо приготовленная свежая рыба не идет ни в какое сравнение с консервами. Но если уж идет речь о выборе консервированного тунца, лучше всего отдавать предпочтение рыбе в собственном соку, нежели в масле – такая «масляная» рыба содержит большое количество жира, и жир этот не очень полезен (в отличие от жирных омега-3 кислот).

Отлов тунца держится под строгим государственным контролем, так как из-за большого спроса на консервированного тунца популяция рыбы находится под угрозой.

Вы знали о том, что тунец может посоперничать по скорости передвижения с современной подводной лодкой – а это примерно 75 км/час? В результате такой огромной мышечной нагрузки у тунца вырабатывается вещество миоглобин, который и окрашивает мясо в темно-розовый или красный цвет. По этой причине тунец нередко называют «розой морей».

По сравнению с другими видами рыб тунец выгодно отличается высоким количеством белка (количественное выражение – 24 г белка на 100 г рыбы) с высоким процентом усвояемости (95%). Рыбу включают в свой рацион спортсмены – содержащиеся в ней аминокислоты благотворно воздействуют на силу и рост мышечной массы.

Тунец не только содержит высокий процент белка, но и является низкокалорийным продуктом (на 100 г рыбы – около 120 Ккал). Кроме того, в рыбе содержатся омега-3 кислоты, которые благотворно воздействуют на состояние сердечно-сосудистой системы и снижают вероятность появления тромбов.

Содержащийся в рыбе витамин В12 обеспечит практически 80% от ежедневной потребности, а витамин В6 – около 30% суточной нормы. Кроме того, тунец богат витаминами А, Е и D, что удовлетворяет потребности в ниацине, а также содержит полезные минералы – фосфор, железо, магний, селен, кальций и другие.

Селен из них наиболее важен для организма, поскольку этот элемент участвует в процессе очистки печени от токсинов и вредных веществ, так как печень – своеобразная химическая «фабрика», работающая между кровеносной и пищеварительной системами, и сбой в работе этой «фабрики» чреват последствиями для работы этих систем.

Тунец вырабатывает специальные антитела, которые способствуют уменьшению аллергический реакций в человеческом организме, и в целом положительно влияет на процесс укрепления иммунитета.

Есть единственное «но»: в пищу лучше всего стараться не употреблять мясо крупных особей – в нем может содержаться приличное количество ртути.

3 традиционных рецепта роллов с тунцом домашнего приготовления

На японском языке тунец звучит как «ахи», поэтому все рецепты с этой рыбой имеют эту приставку в названии. Ниже мы предлагаем вам попробовать приготовить дома рецепты с тунцом, которые точно придутся вам по вкусу.

Популярные рецепты японских блюд: суши тортилья, суши-торт, омлет, панкейки, карри.

С сыром и консервированной рыбой

Ролл с сыром

Этот рецепт позволит не только сделать вкуснейшие роллы на вашей собственной кухне, но и научит, как правильно их закручивать (единственное – перед тем, как готовить роллы, нужно позаботиться о покупке специальной бамбуковой циновки для их сворачивания).

  • рис для суши (или обычный круглозерновой)350гр.
  • тунец консервированный (в масле)160гр.
  • сливочный сыр150гр.
  • листья нори2шт.
  • средний огурец2шт.
  • имбирьпо вкусу
  • васабипо вкусу
  • соевый соуспо вкусу
  • калорийность131кКал
  • белки2.1гр.
  • жиры2гр.
  • углеводы19гр.

Приготовление:

  1. Сначала нужно отварить рис, как указано на упаковке. Обычный (не специальный) рис нужно предварительно замочить перед готовкой минут на 10, затем хорошо промыть, несколько раз меняя воду. Налить воды (пропорции 1:1), накрыть крышкой и варить до готовности. Готовый рис выложить в миску и оставить остывать.
  2. Открыть банку с тунцом, слить масло (можно взять консервы в собственном соку).
  3. Огурец очистить от семян и порезать длинными полосками.
  4. Каждый лист нори порезать пополам, положить на циновку.
  5. На лист нори выложить теплый и слегка влажный рис и распределить его по листу (от края рис должен отступать на 1 см – так его легче склеить). На серединку выложить начинку (тунец, огурец и сливочный сыр).
  6. Край циновки, который ближе к вам, немного приподнять, накрыть им начинку и слегка прижать – части ролла должны склеиться, слипнуться. Теперь пальцами скатывает рис с начинкой в колбаску – в направлении «от себя», чтобы рис закрыл всю начинку.
  7. Накрыть колбаску циновкой и слегка покатать, чтобы придать колбаске форму. Если края листа нори не соединяются, можно слегка смочить их водой.
  8. Готовую колбаску убрать с циновки, переложить на ровную поверхность и разрезать пополам. Нож должен быть достаточно острым, иначе ролл не разрежется и потеряет форму.
  9. Каждую из половинок разрезать пополам, а те – еще на 2 части. Должно получиться 8 ровных роллов.
  10. Еще один вариант закручивания – листом нори внутрь. На следующий лист нори (точнее – половинку целого листа) выложить порцию влажного риса, хорошо прижать его и аккуратно перевернуть лист. На нори выложить начинку (сыр с тунцом и огурцом) и начинать сворачивать в направлении «от себя». Повторяем операцию как в случае выше – формирует колбаску, но на сей раз нори и начинка окажутся внутри, а сверху – слой вареного риса. Так же разрезать колбаску на 8 равных частей. К столу подавать с васаби, имбирем и соевым соусом.

Для тех, кто не равнодушен к китайской кухне: пельмени, суп с пекинской капустой, огурцы, рис, соусы.

Со стружкой тунца

Суши со стружкой тунца

Роллы такого типа называются «бонито» — ролл рисом наружу, покрытый сверху стружкой тунца. Ее можно купить уже в готовом виде, продается он в специализированных магазинах продуктов для японской кухни или специализированных отделах супермаркета. Она легкая по весу, поэтому ее можно купить много (например, 50 г – это довольно внушительный пакет).

Стружка тунца хорошо сочетается по вкусу с форелью, лососем или слабосоленой семгой – кусочки этой рыбы можно взять в качестве начинки.

  • рис100гр.
  • семга50гр.
  • стружка тунца3ст. л.
  • рисовый уксус30мл.
  • сыр творожный100гр.
  • огурцы1шт.
  • листья нори1шт.
  • сахар5гр.
  • сольпо вкусу
  • калорийность165кКал
  • белки10.8гр.
  • жиры4.7гр.
  • углеводы19.8гр.

Как готовить:

  1. Хорошо промыть рис до прозрачности воды, залить холодной водой в пропорции 1:1, накрыт крышкой и довести до кипения. После этого выключить и оставить под крышкой на 15-20 минут.
  2. Приготовить заправку для риса: смешать соль, сахар и рисовый уксус, все перемешать и влить в теплый рис. Еще раз перемешать все.
  3. Лист нори положить на циновку блестящей стороной вниз. Распределить тонкий слой риса по листу, а затем перевернуть лист, чтобы рис оказался внизу. На лист нори выкладываем начинку: рыбу (форель, семгу или лосося), полоски огурца и творожный сыр.
  4. С помощью циновки свернуть ролл, обвалять в стружке тунца и нарезать на порционные роллы.

Популярные китайские блюда: свинина, лапша, курица, говядина.

Посмотрите на видео, как готовить роллы в стружке тунца:

С авокадо

Роллы хосомаки с авокадо

Такие роллы называются «хосомаки» — это тонкие роллы с начинкой из 1-2 компонентов. В нашем случае в качестве начинки будут взяты тунец и авокадо. Кстати, такие роллы очень популярны в японских ресторанах суши.

  • вареный рис150гр.
  • филе свежего тунца150гр.
  • авокадо60гр.
  • листья нори3шт.
  • лимонный сок1ст. л.
  • соевый соуспо вкусу
  • васабипо вкусу
  • маринованный имбирьпо вкусу
  • калорийность328кКал
  • белки7.2гр.
  • жиры14.5гр.
  • углеводы42гр.

Если нет под рукой авокадо, можно заменить его свежим огурцом. Еще один вариант – вместо авокадо взять манго – это придаст роллам более пикантный вкус.

Приготовление:

  1. Готовим начинку. Тунец нарезаем тонкими полосками, смазываем васаби или сбрызгиваем соевым соусом. Авокадо очищаем от кожуры, режем тонкими полосками и сбрызгиваем лимонным соком.
  2. На половинку листа нори выложить рис, на серединку – начинку (авокадо и тунец). Свернуть роллы с помощью циновки, разрезать получившуюся колбаску на 6 равных частей. Подавать к столу можно с маринованным имбирем и капелькой васаби.

Ролл с тунцом и авокадо на видео:

6 вариантов приготовления нетрадиционных суши с фото

А эти рецепты – с творческим подходом, когда к традиционным рецептам добавляется что-то новое и дает необычное сочетание.

Блинные роллы

Роллы из блинов с тунцом

Эта закуска готовится моментально, а их необычный вкус приятно удивит.

  • рис200гр.
  • тунец консервированный1банка
  • блины5шт.
  • сырок плавленый1шт.
  • кунжутпо вкусу

Как приготовить:

  1. Плавленый сырок аккуратно размять и перемешать с вареным рисом и консервированным тунцом.
  2. Блин развернуть, смазать полученной массой и свернуть в трубочку.
  3. Порезать блинную трубочку на равные части, сверху можно присыпать семенами кунжута.

Как приготовить блинные роллы, смотрите на видео:

С печеным бататом и соусом Терияки

Роллы с бататом и тунцом в кунжуте

Само по себе сочетание батата, тунца и терияки довольно необычно, но между тем необыкновенно вкусно. Это интересное сочетание никого не сможет оставить равнодушным.

  • тунец (филе)40гр.
  • батат150гр.
  • соус терияки20гр.
  • медпо вкусу
  • свежие огурцы20гр.
  • кинза (кориандр)по вкусу
  • майонезпо вкусу
  • дижонская горчицапо вкусу
  • оливковое маслопо вкусу
  • семена кунжута15гр.

Рецепт приготовления:

  1. Огурец очистить от кожицы и мелко-мелко порубить.
  2. Очистить батат, запечь его в духовке (температура духовки должна быть не менее 150 градусов) с добавлением меда и оливкового масла. По мере готовности батат остудить и размять аккуратно вилкой. Добавить к батату кориандр и снова перемешать.
  3. Смешать вместе майонез и дижонскую горчицу.
  4. Картофель (батат) и порубленный огурец смешать, выложить ровным слоем на филе тунца, а сверху добавить майонезно-горчичную смесь.
  5. Аккуратно свернуть все в форме колбаски (можно с помощью бамбуковой циновки), порезать и украсить семенами кунжута.

С морковью и шпинатом

Ролл со шпинатом

Этот вариант роллов придется по вкусу тем, кто дружит с правильным питанием и следит за собственной фигурой.

  • тунец (консервированный)400гр.
  • перец (консервированный, в оливковом масле)200гр.
  • сыр чеддер150гр.
  • морковь2шт.
  • тортильи6шт.
  • шпинат свежий125гр.
  • фасоль каннеллини400гр.
  • красный лук1шт.
  • сок лимона3ст. л.
  • оливковое масло2ст. л.

Технология готовки:

  1. Выложить в подготовленную миску консервированную фасоль, добавив туда небольшое количество жидкости (сока) из банки. Туда же добавить сок лимона и оливковое масло. Все перемешать и аккуратно размять вилкой (если масса получается слишком густой, можно добавить в нее еще немного сока из банки).
  2. Полученную пасту намазать на разогретые лепешки тортилья. Сверху на пасту выкладывать начинку: нарезанные лук и перец, тунца, натертую морковь, сверху можно присыпать тертым сыром.
  3. Тортилья с начинкой свернуть в виде рулета, слегка подвернув края внутрь. Приятного аппетита!

Готовим ролл с тунцом, морковью и шпинатом, как на видео:

С авокадо и салатом

Роллы из авокадо в тортилье

Этот вариант приготовления пригодится для того случая, когда под рукой не окажется листьев нори.

  • тунец консервированный (в собственном соку)180гр.
  • зеленый салат2стебля
  • молотая паприка1щепотка
  • огурцы1шт.
  • морковь1шт.
  • авокадо1шт.
  • тортильи2шт.
  • майонез1ст. л.
  • сольпо вкусу

Приготовление:

  1. Приготовить заблаговременно все компоненты: морковь очистить и потереть на крупной терке, огурец нарезать тонкими полосками (соломкой), салат нарвать руками на крупные кусочки.
  2. Майонез смешать с паприкой.
  3. Авокадо очистить от кожицы, удалить косточку и размять мякоть вилкой, а затем пюрировать блендером. Пюре можно по вкусу приправить солью.
  4. Слегка разогретую тортилью смазать ровным слоем пастой из авокадо, немного отступив от краев. Сверху выложить начинку – тунца, огурцы и морковь (половину от всего количества, вторая половина уйдет на 2 тортилью).
  5. Поверх начинки распределить немного майонеза и выложить салат.
  6. Свернуть тортилью в ролл, слегка подвернув края. Выполнить ту же процедуру со второй тортильей.
  7. Перед подачей нарезать каждую тортилью на 4 части.

С салатом из тунца

Эти вкусные роллы получаются вкусными, а для их приготовления понадобятся самые обычные продукты из холодильника.

  • тунец (консервированный в собственном соку)400гр.
  • вареные яйца4шт.
  • тортильи (лаваш)2шт.
  • красный лук1шт.
  • лимонный сок2ст. л.
  • каперсы1ст. л.
  • маслины (без косточек)1горсть
  • молотый черный перец1щепотка
  • оливковое масло «Экстра Вирджин»3ст. л.
  • петрушка4веточки
  • горчица1ч. л.
  • салат7листов
  • сахар1щепотка

Приготовление:

  1. Лук и петрушку заранее мелко порезать. Филе тунца выложит в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем разобрать в миске на кусочки. К рыбе добавит лук и петрушку.
  2. Маслины нарезать кусочками (если брали маслины с косточкой – удалить косточки). Каперсы промыть от соли и добавить в салат.
  3. Вареные яйца разрезать на 6-8 долек.
  4. Смешать вместе лимонный сок, горчицу, перец и сахар, влить в смесь оливковое масло и хорошо перемешать. Готовый салат полить этой заправкой и снова перемешать.
  5. На лепешку тортильяс или лаваш выложить салатные листья, затем сверху салат и яичные дольки. Свернуть все в рулет, подвернув края лепешки внутрь. Перед подачей на стол разрезать ролл пополам (по диагонали).

С сюрпризом в виде панды

Роллы в виде панды

А эти роллы – с сюрпризом – порадуют как детей, так и взрослых, они невероятно оригинальны по виду и вкусу.

  • тунец200гр.
  • рис вареный (для суши)1стакан
  • кориандр свежий (или другая зелень)1ч. л.
  • васаби масаго2ч. л.
  • нори3шт.
  • соевый соуспо вкусу

Рецепт приготовления:

  1. Мясо тунца нарезать тонкими брусочками, залить соевым соусом и оставить для маринования на 30-50 минут (оставлять на время больше часа не рекомендуется – рыба станет жесткой).
  2. Примерно треть готового риса смешать с васаби и измельченной зеленью.
  3. Далее – творческая часть. Полоску тунца завернуть в лист нори и обрезать. Таких полосочек понадобится 6 – это два уха, два глаза, нос и рот будущей панды.
  4. Собираем ролл. На лист нори выложить рис, на него – полоску тунца в нори. Сверху еще немного риса и полоску тунца в нори. Это будущие нос и рот. Далее еще один слой риса и уже 2 полоски тунца в нори – это глазки панды.
  5. Аккуратно свернуть ролл – должна получиться мордочка животного.
  6. Расстелить лист нори и выложить на него зеленый рис, приготовленный ранее (с зеленью и васаби). Палочками сделать 2 углубления и выложить полоски тунца – это будут ушки панды.
  7. Теперь соединяем все: сверху поместить ролл, свернутый ранее и завернуть все вместе. Перед подачей аккуратно нарезать ножом на порционные роллы (нож должен быть острым), подавать можно с маринованным имбирем и соевым соусом.

Заключение

Роллы с туном могут быть самыми разными и включать различные компоненты. Не стоит бояться экспериментов – включайте фантазию и добавляйте ингредиенты по своему вкусу.

Не годится
0
Пойдет
0
Отлично
1


Нет комментариев

Добавить комментарий

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.