Популярные рецепты китайского кисло-сладкого соуса с различными добавками

Время чтения: 16 минут Добавить в закладки
Опубликовано: 27.08.20
  Обновлено: 27.08.20  Автор: Лариса Мун

Вкусы китайской кухни довольно многогранны: здесь нельзя встретить блюдо только острое или только соленое. Здесь вкусы удивительным образом сочетаются – кисло-сладкие или пряно-острые оттенки блюда, и в большинстве случаев это вкусовое великолепие достигается за счет использования соусов.

Самый популярный из них – это кисло-сладкий соус. Его можно добавлять к фунчозе, рису, употреблять с овощами. А рыбе и мясу соусы придают неимоверный вкус!

Скрыть содержание

Описание

Базовым сочетанием для всех соусов является сочетание:

  • лимона;
  • томата;
  • меда;
  • имбиря;
  • специй.
Но кулинары Поднебесной вовсе не ограничиваются этим скромным набором – каждый привносит что-то свое и вкус получается уникальным.

Попробуйте приготовить что-то по этим китайским рецептам и вы сможете оценить, насколько великолепна китайская кухня.

Китайский кисло-сладкий соус – самый простой способ. Фото

Кисло-сладкий соусСоус этот приготовить в домашних условиях довольно легко, а его богатый вкус многократно усилит звучание блюд.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)- 100 Ккал.

Белки – 1 г.

Жиры – 6 г.

Углеводы – 15 г.

Количество порций – 2 порции.

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 1 шт;
  • перед болгарский – ½ шт;
  • соус томатный – 1 ст.ложка;
  • соус соевый – 1 ст.ложка;
  • масло растительное – 1 ст.ложка;
  • сок ананаса – 50 мл;
  • уксус (яблочный) – 1 ст.ложка;
  • крахмал – 1 чл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Для начала приготовим все ингредиенты: лук мелко режем и отправляем на разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Пару минут обжариваем лук на среднем огне, чтобы получить ровный золотистый оттенок лука.Лук обжарить
  2. Перец болгарский промыть, порезать пополам, хорошенько очистить от семян и сердцевины, и нарезать кубиками небольшого размера. Нарезанный перец добавляем к луку на сковороду и обжариваем в течение 5-7 минут, постоянно помешивая лопаткой.
  3. В сковороду к обжаренным овощам добавить измельченный чеснок, соль, сахар (достаточно будет по щепотке, так как соевый и томатный соус уже содержат эти ингредиенты). Влить к смеси томатный и соевый соусы (можно заранее смешать эти два соуса в отдельной посуде), все тщательно перемешать и тушить 5 минут на медленном огне.
  4. Добавляем в готовящуюся смесь крахмал и продолжаем тушить на медленном огне, постоянно помешивая. Как только соус начинает густеть, выключаем огонь.
  5. Чтобы соус получился однородным и без комочков, можно его размешать с помощью блендера. Соус готов. Его можно применять для курицы или свинины, добавлять к отварному рису, макаронам или картофельному пюре в качестве пикантной подливки.

Смотрите на видео, как приготовить кисло-сладкий соус:

   

Рецепт заправки с соевым соусом и крахмалом

Соус с соейЭтот соус добавит любому блюду «изюминку», превратив его из привычного в шедевральное. Соус этот хорошо гармонирует с овощами, мясом и грибами. Рецепт его приготовления довольно прост, и вы можете привнести в рецепт свои ингредиенты или специи.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта) – 146 Ккал.
Белки – 2 г.
Жиры – 10 г.
Углеводы – 20 г.

Количество порций – 8 порций.

Нам понадобится:

  • соус соевый – 3 ст.ложки;
  • томатная паста – 3 ст.ложки;
  • масло оливковое – 3 ст.ложки;
  • сок апельсиновый – 170 мл;
  • сахар (коричневый) – 1 ст.ложка;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • имбирь – 1 ст.ложка;
  • рисовый уксус – 1 ст.ложка;
  • крахмал кукурузный – 1 ст.ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вино белое – 2 ст.ложки.

Способ приготовление:

  1. Подготовим для начала все необходимые ингредиенты: лук и чеснок очистить и мелко порезать, имбирь промыть, очистить и натереть на терке (как вариант — можно мелко-мелко порезать). Все компоненты обжарить на среднем огне на сковороде, смазанной оливковым маслом. Периодически нужно помешивать компоненты, чтобы они не пригорели.Натереть на терке
  2. Блюдо лучше готовить в wok-сковороде, но можно взять и кастрюлю с толстым дном. В отдельной чашке смешать томатную пасту (если ее нет, можно взять кетчуп), соевый соус, вино и уксус (если нет рисового, можно взять яблочный), выдавить туда же сок апельсина и добавить сахар (коричневый можно заменить обычным белым).Преимущество рецепта в том, что вы сами можете регулировать вкус при приготовлении: если не любите слишком сладкий соус, можно уменьшить количество сахара или не добавлять его совсем. Апельсиновый сок можно заменить ананасовым – вкус заиграет. Нет сока? Можно заменить его куриным бульоном или обычной водой – вариации допустимы и соус совершенно не потеряет своего пикантного вкуса.
  3. Все компоненты перемешать до полного растворения сахара. Ставим сковороду (кастрюлю) на плиту, в сковороду перекладываем ранее обжаренные имбирь с луком и чесноком.
  4. Если вы любите блюда с «остринкой», можно добавить к рецепту немного сушеного перца чили.
  5. Развести крахмал водой (кукурузный крахмал можно заменить на картофельный, или вовсе вместо крахмала добавить муку). Тонкой струйкой влить смесь в соус, быстро перемешивая. Как смесь начнет густеть, выключаем плиту. Если любите совсем густой соус, можно оставить его на выключенной плите еще на какое-то время.
    Совет! Чтобы соус получился однородным, можно пропустить его через сито.
  6. Соус готов. Подают его обычно теплым, практически сразу после приготовления. Вкус его кисло-сладкий с нотками чеснока и пряностей. Можно использовать для бутербродов, бургеров и сэндвичей. Отлично дополняет мясные и рыбные блюда, сочетается с овощами (например, баклажанами, брокколи, морковью и болгарским перцем).

Рецепты китайской кухни: суп с пекинской капустой, пельмени, огурцы.

Черный

Мясо с черным соусомГотовится китайский соус с необычным названием из ферментированных соевых бобов, а благодаря добавлению кунжута и арахиса вкус становится еще более насыщенным и ярким. Отлично дополнит блюда с рисом или с мясом.

Кстати, можно добавлять его не только к азиатским блюдам, соус вполне подойдет в качестве дополнения к блюдам праздничного стола.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта) – 451 Ккал.
Белки – 5 г.
Жиры – 46 г.
Углеводы – 9 г.

Количество порций — 6 порций.

Нам потребуется:

  • бобы черные – 1 стакан;
  • арахис – 2 ст.ложки;
  • соус соевый – 1 ст.ложка;
  • кунжут — 1 ст.ложка;
  • масло растительное – 240 мл;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • перец чили – 1 ст.ложка;
  • китайская специя «5 специй» — 1 ст.ложка;
  • сахар – 1 чл.

Рецепт приготовления:

  1. Зубчики чеснока очистить и мелко порезать ножом. Для этого рецепта рекомендуется именно нарезать чеснок, а не использовать пресс для выжимания или терку, потому что такой чеснок быстро пригорит при обжаривании.Чеснок порезать
  2. Сковороду (лучше взять глубокую) поставить на сильный огонь, выложить на нее бобы (сковорода должна быть сухой, без масла!) и обжаривать в течение 1 минуты. Снять с огня.Готовые соевые бобы
  3. В другой сковороде, смазанной растительный маслом, обжариваем порезанный чеснок, постоянно перемешивая, до появления характерного аромата. После этого в эту же сковороду выкладываем бобы и обжариваем, помешивая, еще 7-8 минут.
  4. Сюда же добавляем кунжут, перец чили, обжаренный арахис и специи, все хорошо перемешиваем. Добавляем сахар, соевый соус, перемешиваем, настаиваем еще в течение 1 минуты и убираем с огня.
  5. Полученный соус перекладываем в герметичную стеклянную емкость и оставляем на 1-2 дня, чтобы соус настоялся и стал особо ароматным.
Важно! Соус в герметичной стеклянной банке может храниться в течение нескольких месяцев.

Популярные блюда по-китайски: рис, свинина, курица, говядина.

Сливочный

Сливочный соусСливочный соус готовится достаточно легко и быстро, имеет довольно густую и тягучую консистенцию и кислосладкий вкус. Особенность приготовления заключается в том, что его не нужно ни варить, ни жарить, а взбивать можно обычной ложкой.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта) – 414 Ккал.

Белки – 3 г.

Жиры – 41 г.

Углеводы – 8 г.

Количество порций – 6 порций.

Необходимые ингредиенты:

  • жирные сливки – 100 мл;
  • майонез – 200 г;
  • мандариновая цедра – 2 г;
  • имбирь (молотый) – 2 г;
  • перец чили – 4 г;
  • перец острый молотый – 2 г;
  • соус чили – 100 г;
  • кунжут – 2 г.

Как приготовить:

  1. В миску вылить холодные сливки (лучше взять сливки жирностью 33% — так соус получится густой и тягучий по консистенции). К сливкам добавить майонез и хорошо перемешать друг с другом. Майонез можно взять готовый, а можно и приготовить самостоятельно.Сливки с майонезом
  2. Добавить сладкий соус чили и все размешать.
  3. Нам понадобится специальная китайская приправа «5 специй». Она продается в супермаркетах (можно посмотреть в отделе специй), но эту приправу можно и приготовить самостоятельно. Для ее приготовления нам понадобятся молотый острый перец, перец чили, молотый имбирь, мандариновая (апельсиновая) цедра и семена кунжута. Все перемешать.
  4. Готовую смесь добавить к соусу и все хорошо перемешать ложкой. Чтобы консистенция получилась более ровной и однородной, смесь лучше взбить блендером (на небольших оборотах, чтобы сливки сильно не загустели).
  5. Готовый соус перелить в герметичную емкость и хранить в холодильнике (можно хранить до 4-5 дней). Подавать его к столу лучше охлажденным. Соус можно добавить к мясу или рыбе, полить им суши или роллы.

Соусы для шаурмы: сметано-кефирный, кефир-чесночный, как в ларьках.

Красный

Красный соусЭтот соус отличается красивым насыщенным цветом и ароматом. Красный соус отлично подходит к мясным блюдам (особенно птице или свинине), добавляя богатые вкусовые оттенки привычным блюдам.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта) – 93 Ккал.
Белки – 1 г.
Жиры – 0 г.
Углеводы – 23 г.
Количество порций – 6 порций.

Необходимые продукты:

  • сливы – 180 г;
  • батат – 16 г;
  • соус соевый – 10 мл;
  • репчатый лук – 16 г;
  • мед – 15 г;
  • имбирь – 6 г;
  • чеснок – ½ зубчика;
  • корица – ½ палочки;
  • коричневый сахар – 25 г;
  • соль- 2 г;
  • анис – ½ шт;
  • гвоздика – ½ шт;
  • перец острый молотый – 0,6 г;
  • фенхель – 0,4 г.

Приготовление:

  1. Готовим ингредиенты для соуса. Все овощи промыть и хорошо высушить. Сливы порезать пополам, удалив косточки. Очистить сладкий картофель (батат) и порезать его кубиками. Лук мелко нарезать, а свежий имбирь (корень) натереть на терке (должно получиться порядка 2 столовых ложек мякоти). Чеснок чистить и измельчить ножом.Сливы пополам
  2. Все компоненты переложить в сотейник (или глубокую сковороду), добавить к ингредиентам соевый соус и яблочный уксус, сахар, мед и соль (лучше взять морскую). Довести полученную смесь до кипения – на среднем огне. Уменьшить огонь и оставить томиться еще в течение 30 минут, сливы при этом должны полностью развариться.
  3. Проваренную смесь снять с огня, и измельчить с помощью блендера до состояния пюре.
  4. В другой сковороде смешать палочку корицы с гвоздикой, анисом, добавить фенхель и острый перец. Прогреть смесь приправ (на сухой сковороде!) до появления аромата. Главное – не переборщить с нагревом, иначе подгоревшие специи придадут блюду горчинку, которая может напрочь «убить» весь вкус соуса.
  5. Снять специи с огня и охладить, затем переложить все в марлю, завернуть в мешочек и завязать, чтобы специи не высыпались. Поместить мешочек со специями в сотейник с соусом и на среднем огне прокипятить все в течение 30 минут. Степень густоты можно регулировать – соус будет гуще, если оставить его на плите чуть дольше.
  6. Вынуть мешочек со специями из сотейника и дать соусу охладиться до комнатной температуры. Готовый соус поместить в герметичную чистую емкость и хранить в холодильнике (срок хранения – до 2 недель).
Готовый соус подают к мясным блюдам (особенно гармонично сочетается со свининой), закусками и гарниру (рису, макаронам, картофелю).

Для любителей шавермы: как заворачивать шаурму, со свининой, в пите, на углях.

Приготовление соуса показано на видео:

Острый бобовый

Острый бобовый соусУ этого соуса совершенно непередаваемый вкус: он одновременно острый, соленый и пряный, немного сладковатый. Чем и славятся все китайские соусы: в них невозможно выделить какой-то конкретный привкус, в них — настоящая палитра вкусов.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта) – 164 Ккал.
Белки – 3 г.
Жиры – 10 г.
Углеводы – 18 г.

Количество порций – 4 порции.

Нам потребуется:

  • черные бобы — 24 г;
  • куриный бульон — 40 мл;
  • вода — 8 мл;
  • растительное масло — 16 мл;
  • соевый соус — 8 мл;
  • соус чили — 2 г;
  • рисовый уксус — 2 мл;
  • рисовое вино — 12 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • имбирь — 4 г;
  • зеленый лук — 20 г;
  • кукурузный крахмал — 6 г;
  • сахар — 4 г.

Приготовление:

  1. Предварительно перед готовкой требует хорошо промыть бобы, выложить в отдельную миску, залить чистой водой и оставить примерно на 1 час, чтобы они разбухли. Оставшуюся воду из бобов слить и сделать из них с помощью блендера пюре (как вариант – размять бобы вилкой).Соевые бобы
  2. Очистить и мелко нарезать чеснок, нарезать зеленый лук, имбирь натереть на мелкой терке.
  3. Нарезанные лук и чеснок слегка обжарить на предварительно сковороде, смазанной растительным маслом, в течение 1 минуты. Осле этого добавить зеленый лук и пассеровать еще примерно 1 минуту.
  4. После этого в сковороду выложить получившееся бобовое пюре, перемешать с остальными ингредиентами и жарить еще минуту. Затем влить куриный бульон (можно взять и овощной), рисовый уксус, рисовое вино, соевый соус, перец и сахар. Все тщательно перемешать и варить 10 минут на среднем огне, пока жидкость в сковороде не уменьшится вдвое.
  5. Пока все варится, растворяем кукурузный крахмал в воде и хорошо размешиваем (если не имеется под рукой кукурузного крахмала, допускается использовать картофельный). Следите, чтобы не было комков. Тонкой струйкой влить крахмал в сковороду, помешивая. Варить примерно 1 минуту, пока соус не начнет густеть.
  6. Снять готовый соус с огня, остудить, переложить в герметичную емкость. Соус в таком виде может храниться в холодильнике до 2-х недель.
Лучше всего подойдет для рыбных и мясных блюд, можно подать с овощами (отварными или гарниром), рисовой лапшой, отварным рисом.

Рецепты для здорового правильного питания: пп шаурма, диетическая, вегетарианская, без майонеза.

Остро-сладкий

Остро-сладкий соусЭтот соус отличается от других приправ и специй сладким вкусом и острыми нотками послевкусия. Его можно использовать не только как соус, но и в качестве маринада для рыбы и мяса — остро-сладкий вкус придает блюдам особую выразительность.

Особенно хорошо этот соус «звучит» с омлетом, яичным рулетом и жареным сыром тофу.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта) – 224 Ккал.

Белки – 1 г.

Жиры – 0 г.

Углеводы – 54 г.

Количество порций – 2 порции.

Ингредиенты:

  • вода — 14 мл;
  • рисовый уксус — 10 мл;
  • соус чили — 1 г;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • перец красный (молотый) — 1 г;
  • кукурузный крахмал — 6 г;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 1 г.

Приготовление:

  1. В небольшую кастрюлю влить 50 мл чистой воды (комнатной температуры), добавить туда же рисовый уксус и сахар, все размешать до полного растворения сахара. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести полученную смесь до кипения.
  2. Чеснок очистить, мелко порезать и добавить в кастрюлю. Туда же добавить острый перец, размешать и кипятить еще пару минут. Снять кастрюлю с огня, добавить в смесь соус чили и размешать.Чеснок измельчить
  3. В отдельной чашке смешать кукурузный крахмал с холодной водой, размешать, пока крахмал полностью не растворится. Крахмал можно использовать и картофельный, либо просто использовать муку в качестве крахмала.Крахмал разводим водой
  4. Кастрюлю с соусом вернуть на огонь, довести до кипения и влить туда крахмал, растворенный в воде, хорошо все перемешать и посолить. Убавив огонь до среднего, варить еще 5 минут, пока соус не начнет густеть. Снять кастрюлю с огня и остудить соус.
  5. Готовый остывший соус перелить в стеклянную емкость (соус может храниться в холодильнике 12-14 дней). Кстати, постояв, может стать еще немного острее. Поэтому если вы не любитель острых блюд, можно немного отрегулировать количество перца при приготовлении соуса.

Для тех, кто следит за весом, подойдут следующие рецепты супов-пюре: из кабачков, рыбный, из креветок, брокколи.

Соус чили

Этот соус хорошо подавать к лапше, мясу или омлету, или просто попробовать добавить пикантности привычным блюдам. При этом он довольно прост и времени на приготовление уходит не так много – справится даже начинающая хозяйка.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта) – 114 Ккал.
Белки – 2 г.
Жиры – 7 г.
Углеводы – 15 г.

Количество порций – 5 порций.

Ингредиенты:

  • перец чили — 6 шт;
  • соевый соус — 5 мл;
  • винный уксус белый — 10 мл;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лук репчатый — 20 г;
  • масло растительное — 15 мл;
  • соль — 4 г;
  • сахар (коричневый) — 10 г;
  • вода — 25 мл.

Как готовить:

  1. Перец промыть, удалить внутренние стебли, хорошо промыть под проточной водой и замочить на 2 часа в горячей воде, так он становится мягче.Промыть перец
  2. После этого перец измельчить блендером, чтобы получилось пюре. Если смесь вышла слишком густой – нужно добавить немного воды и снова хорошо перемешать.Перец измельчить
  3. Лук и чеснок очистить и мелко порезать, выложить в разогретую сковороду (сотейник), смазанную растительным маслом, и обжаривать в течение 2 минут, постоянно перемешивая, до появления золотистого оттенка и чесночного аромата.
  4. Выложить в сковороду к луку и чесноку пюре из перца, размешать, тушить все 2-3 минуты на среднем огне.
  5. Добавить в сотейник сахар, соевый соус, уксус, соль и воду. Все хорошо размешать. Соус должен хорошо прогреться и покипеть в течение 8-10 минут.
  6. Готовый соус остудить, перелить в приготовленную чистую емкость и хранить в холодильнике (хранится до 7-10 дней).

Вариант приготовления соуса чили на видео:

Ореховый

Ореховый соусЭта пикантная добавка к блюдам необычна на вкус – здесь к насыщенному ореховому вкусу прибавляется и легкая кислинка, и остринка, к тому же сладкое и соленое чувствуется одновременно. Отлично сочетается по вкусу с отварным рисом и мясом.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта) – 261 Ккал.

Белки – 9 г.

Жиры – 20 г.

Углеводы – 12 г.

Количество порций – 5 порций.

Продукты:

  • арахис — 150 г;
  • вода — 200 мл;
  • масло растительное — 25 мл;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • перец чили – 7,5 г;
  • лук Шалот — 30 г;
  • сахар (коричневый) — 30 г;
  • тамаринд — 5 г;
  • лайм — 20 г;
  • соль — по вкусу;
  • имбирь — по вкусу.

Способ готовки:

  1. Очистить арахис от кожуры – для этого можно обдать их горячей водой, так их можно будет очистить быстро.Очистить арахис
  2. Измельчить очищенные орехи блендером, до состояния пасты.
  3. Имбирь натереть на терке (должно получиться на выходе примерно ½ чайной ложки), выдавить сок лайма (можно заменить лимоном, в таком случае нужна будет половинка одного лимона).Сок лайма
  4. Имбирь, чеснок и перец смешать в отдельной чашке, туда же добавить сок лайма (лимона).
  5. Лук-шалот промыть и нарезать, высыпать в разогретую сковороду, смазанную маслом, слегка обжарить. К луку добавить имбирно-чесночную смесь, варить на среднем огне (в процессе масло начнет отделяться от пасты из перца).
  6. Добавить в сковороду арахисовую смесь, влить воду и хорошо перемешать до однородной консистенции. Добавить сахар и варить на среднем огне 20 минут, пока соус не станет густеть. В конце добавить тамаринд и по необходимости сахар.
Совет! Пасту из тамаринда можно купить в магазинах и супермаркетах, где продаются приправы для азиатской кухни. Если с покупкой возникнут сложности, тамаринд можно заменить порошком сушеного манго или лимонным соком.

Готовый соус может храниться в холодильнике до 5 дней (в морозильной камере — до 6 месяцев).

Смотрите на видео, как готовить ореховый соус:

Чесночный

Этот соус является универсальным – его можно добавлять практически ко всему – мясу, рыбе, морепродуктам, овощам и гарнирам. С ним можно экспериментировать и разбавлять чесночным вкусом привычные блюда.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта) – 220 Ккал.
Белки – 2 г.
Жиры – 11 г.
Углеводы – 33 г.

Количество порций – 6 порций.

Нам понадобится:

  • рисовый уксус — 30 мл;
  • соус соевый — 30 мл;
  • соус чили — по вкусу;
  • херес — 30 мл;
  • вода — 30 мл;
  • кунжутное масло — 2 мл;
  • растительное масло — 20 мл;
  • кукурузный крахмал — 7 г;
  • сахар — 30 г;
  • чеснок — 3 зубчика.

Приготовление:

  1. Взять глубокую миску или чашку, такую, чтобы удобно было смешивать компоненты и смесь при этом не разбрызгивалась. Смешиваем рисовый уксус, соевый соус, соус чили, сахар, херес и кунжутное масло в чашке, тщательно перемешиваем.Смешиваем соус
  2. В другой чашке смешать кукурузный (либо картофельный) крахмал с водой, перемешать до полного растворения крахмала.
  3. В сотейник налить растительное масло, прогреть его и выложить чеснок. Обжаривать примерно полминуты до появления аромата.
  4. Влить в сотейник с чесноком смесь с соевым соусом, довести до кипения, постоянно помешивая при этом. После добавить крахмал, растворенный в воде, и варить до появления густоты. Соус готов. Готовый соус хранится в холодильнике.

Пекинский соус (Хойсин, Хуасин)

Соус по-пекинскиЭтот знаменитый китайский соус получается густым и тягучим, его также используют в готовке для глазурования мяса или птицы – он покрывает все ровным золотистым глянцем. Как вариант, можно добавлять соус в привычные блюда или использовать в качестве маринада.

Кстати, пекинский соус (хойсин) является неотъемлемой частью рецепта настоящей утки по-пекински. Так что есть вы готовите утку по этому рецепту, не забудьте и про этот шикарный соус!

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта) – 214 Ккал.
Белки – 3 г.
Жиры – 10 г.
Углеводы – 48 г.

Количество порций – 6 порций.

Продукты:

  • соевый соус — 80 мл;
  • соус Чили — 10 г;
  • черный бобовый соус (паста) — 80 мл;
  • мед — 50 г;
  • уксус — 40 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • кунжутное масло — 20 мл;
  • специи «5 специй» — по вкусу.

Приготовление:

  1. В стеклянную емкость налить соевый соус и соус бобовый, все перемешать. Добавить сюда же мед (брать мед нужно жидкий либо предварительно растопить густой на водяной бане. Но слишком перегревать мед тоже не рекомендуется). Добавляем соус чили и масло кунжутное, снова перемешиваем.
  2. Чеснок очистить, измельчить (на терке или специальным прессом для чеснока), добавить к остальным компонентам.
  3. Высыпать в чашку специи «5 специй» (можно приготовить самим или купить готовую в магазине), специи добавлять по собственному вкусу. Перемешать все до однородности.
  4. Готовый соус перекладываем в чистую посуду и убираем в холодильник. Хранить соус можно около месяца.

Как приготовить Пекинский соус показано на видео:

Соус Терияки

ТериякиПопулярнейший китайский соус давно и прочно обосновался в нашем меню. Но этот знаменитый соус можно приготовить самим в домашних условиях — и готовится он просто.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта):

  • белки – 2 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 40 г;
  • калорийность – 128 Ккал.

Количество порций – 10 порций.

Необходимые продукты:

  • соевый соус — 100 мл;
  • вода — 100 мл;
  • вино — 60 мл;
  • коричневый сахар — 50 г;
  • перец Чили — 10 г;
  • мед — 20 г;
  • имбирь — 5 г;
  • чеснок — 10 г;
  • кунжутное масло — 5 мл;
  • кукурузный крахмал — 10 г.

Как готовить:

  1. В сотейник налить соевый соус и требуемое количество воды. Сюда же добавляем сахар, перец чили и жидкий мед.
  2. Измельчить чеснок и добавить к остальным ингредиентам.
  3. Имбирь мелко режем и отправляем за чесноком. Наливаем в смесь кунжутное масло и все хорошо перемешиваем.
  4. Кукурузный крахмал смешиваем с холодной водой (примерно 50 мл), смешиваем до полного растворения крахмала. Вливаем в сотейник.
  5. Полученную смесь ставим на огонь и доводим до кипения, варим в течение 3-5 минут, чтобы соус немного загустел, а ароматы чеснока и специй раскрылись.
  6. Остудить готовый соус, перелить в чистую стеклянную емкость. Хранится терияки в холодильнике.

Устричный

Этот соус очень популярен не только в Китае, но и во всей Юго-Восточной Азии. Рецепт довольно легок в приготовлении и подходит ко многим блюдам – птице, мясу, рыбе, усиливая вкус готовых блюд и делая их ароматнее и насыщеннее.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта):

  • белки – 5 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 55 г;
  • калорийность – 99 Ккал.

Количество порций – 5 порций.

Ингредиенты:

  • соевый соус — 40 мл;
  • устричный соус — 20 мл;
  • сахар (коричневый) — 5 г.

Как готовить:

  1. В чашку вылить устричный соус, добавить к нему соус соевый и хорошо перемешать (желательно взбить кухонным венчиком). Если нет устричного соуса, можно взять жидкость из-под консервированных устриц. Соевый соус можно заменить на Терияки.
  2. В полученную смесь добавить коричневый сахар и взбивать венчиком до полного растворения сахара. Попробовать смесь и отрегулировать вкус по своему усмотрению добавив немного сахара или соевого соуса.
  3. Готовый устричный соус хранится в холодильнике в герметичной емкости. Срок хранения – до 7 дней.

Приготовление соуса Терияки на видео:

Острый

Острый соусЭтот соус готовится всего 5 минут, но с его помощью можно разнообразить привычные блюда. Подходит для рисовой стеклянной лапши, мясных блюд, овощного рагу.

Готовый соус ароматен и придает еде пикантный вкус.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта) – 158 Ккал.
Белки – 3 г.
Жиры – 0 г.
Углеводы – 50 г.

Количество порций – 4 порций.

Нам понадобится:

  • соевый соус — 20 мл;
  • соус чили — 5 г;
  • кленовый сироп — 12 мл;
  • рисовый уксус — 3 мл;
  • сахар (коричневый) — 3 г;
  • кукурузный крахмал — 5 г;
  • чеснок (молотый) – 0,6 г;
  • перец красный молотый – 0,6 г;
  • имбирь (молотый) – 0,6 г.

Приготовление:

  1. Берем глубокую миску или емкость, в которой удобно взбивать продукты. Поместить в нее все требуемые ингредиенты и все хорошо перемешать, а лучше – взбить кухонным венчиком до однородности.
  2. Соус получается жидким – при желании его можно немного загустить. Для этого соус нужно перелить в небольшую кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания выключить огонь.
  3. Готовый соус охладить и перелить в герметичную емкость. Хранится в холодильнике до 4 дней.

Полезное видео:

   

Сладкий

Сладкий соус хорошо применять к мясу. А если добавить к соусу кусочки консервированного ананаса, вкус станет более ярким и насыщенным.

Соус с ананасом — довольно традиционный для китайской кухни вкус, а блюда с его добавлением получают довольно экзотическое звучание.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта):

  1. Белки – 2 г.
  2. Жиры – 7 г.
  3. Углеводы – 21 г.
  4. Калорийность – 130 Ккал.

Количество порций – 6 порций.

Ингредиенты:

  • соевый соус — 2 ст.ложки;
  • вино красное — 2 ст.ложки;
  • томатная паста — 3 ст.ложки;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • растительное масло — 2 ст.ложки;
  • апельсиновый сок — 125 мл;
  • имбирь — 30 г;
  • уксус — 1 ст.ложка;
  • сахар (коричневый) — 2 ст.ложки;
  • крахмал — 1 ст.ложка;
  • вода — 2 ст.ложки.

Как готовить:

  1. Репчатый лук, имбирь и чеснок мелко порезать, затем все обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом, в течение 1 минуты.
  2. Отдельно в чашке смешать сахар, томатную пасту (можно взять кетчуп), соевый соус, сахар, вино и апельсиновый сок. Добавить смесь в сковороду и дать закипеть.
  3. Крахмал смешать с водой, влить смесь тонкой струйкой в сковороду и перемешать. Крахмал сделает соус более густым. Дать закипеть и после этого убрать огонь.

Готовьте соус как на видео:

Заключение

Китайская кухня предлагает множество вариантов соусов, и каждая хозяйка может подобрать рецепт, ориентируясь на собственный вкус и учитывая то, что планируется подавать на стол.

Приготовить такие соусы на домашней кухне несложно, да и времени эта готовка много не занимает. К тому же любое блюдо может быть гораздо более ярким благодаря различным соусам и маринадам. Вкус домашнего соуса выгодно отличается от магазинного – ведь в нем нет ни загустителей, ни консервантов, а только натуральные продукты. Да и рецепт можно регулировать самостоятельно – делая вкус чуть более сладким или чуть более острым.

Не годится
0
Пойдет
0
Отлично
0
   
Нет комментариев

Добавить комментарий

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.



Обсуждения
Ачма - сдобные турецкие булочки
Мария Ачма это грузинское блюда, если точнее то именно в стороне Аджарии его происхождение какая нафиг Турция. Турки да армяне...3
Ирина Уже неделю читаю про пляжи Даламана, поняла, что - ничего хорошего нет. Если бы не Путин с заключением россиян под страж...1
Акдениз Университет
Джамиля Здравствуйте! Я студентка из Узбекистана хотела бы получить второе высшее образование в Турецкой консерватории. Консерва...100
Автовокзал Анталии Otogar
Дамир Скажите пожалуйста, на каком номере автобуса с Отогара нужно ехать до посёлка Гюйнюк, 07 или 08?...1
Мария Добрый день! Мне знакомые для устройства на работу аниматором посоветовали отель Летунья. Я бы очень хотела с ним сотру...1
Правила въезда в Турцию - важно знать
Яна Здравствуйте, планируем с подругой полететь в Стамбул на 10 дней, необходимо ли нам ехать в жандармерию или посольство ч...101
Ачма - сдобные турецкие булочки
Мария Ачма это грузинское блюда, если точнее то именно в стороне Аджарии его происхождение какая нафиг Турция. Турки да армяне...3