Пикантный салат: битые огурцы по китайски. Рецепт с фото

Время на чтение: 11 минут Добавить в закладки
Обновлено: 17.07.20

Блюда китайской кухни в нашей стране перестают быть чем-то экзотическим, поэтому «битые» огурцы в последнее время завоевывают все больше симпатий гурманов.

Причина этого кроется в том, что закуска готовится совсем просто и времени уходит на приготовление мало, а вкус такой, что оторваться весьма сложно.

К тому же блюдо можно позиционировать и как салат, и в качестве гарнира. В статье описан рецепт китайских огурцов.

Скрыть содержание

Общие сведения об огурцах

Огурец известен человечеству уже более 6000 лет. Его родина – тропические джунгли Индии и Китая, а родственниками огурца можно считать кабачок, дыню и арбуз.

Именно из Китая и Индии этот овощ получил распространение по всему миру. В России огурец впервые упоминается в начале 16-го века, а спустя столетие их уже в довольно большом количестве выращивали как на открытом грунте, так и в парниках и теплицах.

Справка! Китай занимает лидирующие позиции по производству огурцов, на втором месте Россия (правда, разрыв минимален). Третье место отдано Турции.

Рецепты китайской кухни: пельмени, рис, свинина, говядина, суп с пекинской капусты, курица.

Химический состав

Созревший огурец практически полностью состоит из воды и клетчатки – на них приходится 97%. Оставшиеся 3 процента – это хлорофилл и нутриенты.

Классического сочетания БЖУ (белки-жиры-углеводы) здесь нет, зато состав богат на калий, фосфор, кальций и магний – полезные для организма элементы, из-за чего польза огурца несомненна.

Богат огурец и кремнием: всего лишь в 100 граммах огуречной мякоти содержится норма, в 1,5 раза превышающая суточную! Именно этим и определяется польза огурцов: кремний отвечает за выработку коллагена, а поддержание его уровня в организме благотворно воздействует на состоянии кожи и волос.

Что касается витаминной, то здесь лидерами являются калий и аскорбиновая кислота, в чуть меньшем количественном соотношении – группа витаминов В, а также ретинол и витамин Е.
Кроме того, состав огурцов богат на железо, селен, цинк, хром и еще на ряд микроэлементов.

Популярные турецкие блюда: виды кебабов (казан кебаб, донер, турецкий), шаурма.

Польза овоща

Кроме своего богатого состава, огурцы благотворно воздействуют на микрофлору кишечника и значительно улучшают процессы пищеварения. При этом он способствует лучшему усвоению БЖУ.

Повышенное содержание клетчатки приводит к тому, что улучшается перистальтика кишечника, при помощи овощей происходят мягкое очищение кишечника – быстрее выводятся продукты обмена и регулируется метаболизм. Аскорбиновая кислота (обычно содержится в огуречной кожуре) является мощным укрепляющим средством для иммунитета, а содержание меди влияет на состояние кожи.

Несомненную пользу огурцы приносят и сердечно-сосудистой системе, начинают гораздо лучше и продуктивнее работать почки и сосуды. Происходит это за счет того, что калий, содержащийся в огурцах, увеличивает диурез (т. е. образовавшейся за определенное время объем мочи), а магний понижает уровень кровяного давления и становится неплохой профилактикой сердечных заболеваний.

Важно! Многие срезают огуречную кожуру, но лучше все же этого не делать: именно в кожуре концентрируется богатый запас всех нутриентов.

Огурцы отлично сочетаются практически с любым несладким блюдом, с любым гарниром. Единственным противопоказанием к употреблению могут стать заболевания желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) либо язвенная болезнь желудка. Ну и не забывать про количество и меру: килограммы огурцов тоже не пойдут на пользу организму.

Полезные и вкусные рецепты супов-пюре: из цветной капусты, морковный, из печени, фасолевый, тыквенный.

Вред

Конечно, польза употребления огурцов в пищу несомненна. Но есть и случаи, когда его употребление может нанести вред.

  1. Индивидуальная непереносимость продукта. Огурец не является аллергеном, но все же находится небольшой процент людей, у которых на фоне употребления огурцов она все же возникает. Если после огурцов появляется сыпь на разных участках тела, раздражение и покраснение кожи, появляется ощущение першения в горле и краснеют глаза – лучше отказаться от продута и обратиться за консультацией к специалисту-аллергологу, который определит грамотную схему лечения.
  2. Еще одним противопоказанием может стать желче-каменная болезнь (в острой фазе).
  3. Заболевания печени могут стать противопоказанием для включения в рацион малосольных, соленых или маринованных огурцов.
  4. Употребление огурцов не показано при заболеваниях желудка, гастрите, при повышенной кислотности, язве двенадцатиперстной кишки – огуречный сок в случае попадания в желудок может вызвать болезненные ощущения, тошноту.
  5. С осторожностью стоит включать огурцы в рацион кормящим мамам – через молоко попадая в организм ребенка, они могут вызвать расстройство стула у него и сильные колики.
  6. Повышенное артериальное давление также может стать противопоказанием для употребления маринованных огурцов. Людям, имеющим в анамнезе болезнь Альцгеймера, атеросклероз, расстройство памяти тоже лучше не рисковать.

Для любителей шавермы: со свининой, в пите, с колбасой, салат, с говядиной.
Полезное видео о пользе и вреде огурцов:

Рецепт битых огурцов по-китайски с фото

«Битые» огурцы (или – закуска «пай ХуанГуа») преподносится самими китайцами как диетическое блюдо. Он довольно прост и быстр в приготовлении – на все уходит не более 20 минут.

А специальная технология приготовления (отбивания) позволяет огурцам замариноваться за считанные минуты. Отбитые по такой технологии огурцы сдабривают приготовленной ароматной заливкой с душистыми приправами.

Если добавить к огурцам орехи кешью, то вкус и текстура станут еще более «звучащими». А ценители добавляют, что огурцы стоит отбивать так, чтобы «трескались с хрустом»!

В качестве инструмента для отбивания подойдут деревянная скалка или нож. После этого огурцы ломаются (именно – ломаются) с помощью ножа. Сами китайцы, к слову, именно так и поступают.

Блюдо классической азиатской кухни отлично насыщает и освежает.

Подготовка необходимых ингредиентов – 1 час.
Время приготовления – 15 минут.
Уровень сложности – легкий.
Количество порций – 4-6.

Пищевая ценность (на 100 г):

  • белки – 1,7 г;
  • жиры – 3,4 г;
  • углеводы- 7,1 г;
  • калорийность – 63,5 Ккал.

Нам потребуется:

  • 1 кг огурцов (лучше взять некрупные);
  • семена кунжута (нежареные) – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Для заправки:

  • красный перец чили – 1-2 шт;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус (лучше рисовый) – 3 ст. ложки;
  • соевый соус – 3 ст. ложки;
  • кунжутное масло (темное) – 1 ст. ложка.

Пошаговый рецепт:

  1. Сначала приготовим заправку для огурцов. Для этого нам нужно нарезать мелко зубчики чеснока, а перец чили разрезать повдоль и удалить семечки и перегородки (иначе он окажется слишком острым).
  2. Рисовый уксус смешать с сахаром в контейнере, который плотно закрывается, и потрясите хорошенько – сахар должен полностью раствориться в уксусе.
  3. Кунжутные семечки нужно слегка обжарить. Семена выкладываем на холодную сковородку и делаем средний огонь на плите. Сковороду периодически нужно немного встряхивать, чтобы семена равномерно прокалились. Делать так нужно до тех пор, пока семечки кунжута не начнут поджариваться, чуть меняя цвет. После этого их пересыпать в другую посуду и оставить на время.
  4. Начинаем работу с огурцами. Огурцы выкладывать по одному на разделочную доску, и несильно бить по ним широким ножом (плоской частью лезвия) или тесаком для разделки. Надо, чтобы огурец слегка треснул. Поворачивая огурец, ударять до тех пор, пока огурец полностью не будет «битым».
  5. Битые огурцы можно нарезать (а лучше наломать) на кусочки, которые удобно будет есть, т.е. размер кусочков произвольный. Выложите подготовленные огурцы в дуршлаг, посолите, перемешайте, чтобы соль распределилась равномерно и оставьте с раковине минут на 10.
  6. Нарезанный заранее чеснок смешать с разрезанный вдоль перцем чили и подготовленной ранее сахарно-уксусной смесью. В полученную смесь влить масло кунжута и соевый соус, хорошо перемешать все. Получится соус, вкус которого отличает практически все блюда китайской кухни.
  7. Достаньте огурцы, слейте оставшуюся воду, залейте маринадом. Емкость закрыть крышкой и оставить мариноваться – если хотите, чтобы вкус был насыщенным, лучше оставить на сутки. А вообще достаточно 1 часа, чтобы огурцы «набрали» необходимый маринад. Если оставляете надолго, не забывайте время от времени встряхивать емкость с огурцами. Готовые замаринованные огурцы посыпать семенами кунжута.

Классический рецепт битых огурцов смотрите на видео:

   

Различные вариации

Китайская кухня (впрочем, как и любая другая) удивительна тем, что одно и то же блюдо можно готовить в разных вариациях. Приведем несколько рецептов.

Огурцы с орехами кешью

Здесь «играет» необычное сочетание вкусов – огурцов с соевым соусом, и все это приправлено ароматным чесноком, уксусной кислинкой и ореховым вкусом.

Ингредиенты:

  • огурцы – 0,5 кг;
  • уксус (взять рисовый) – 1 ст. ложка;
  • масло кунжутное – 1 ст. ложка;
  • соевый соус – 1 ст. ложка;
  • орехи кешью – 45-50 г;
  • перец чили – 1 шт;
  • чеснок – 5 зубков;
  • кинза, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Огурцы следует хорош промыть, разрезать на половинки, удалить крупные семечки. Далее – нарезать овощи на брусочки среднего размера и поместите все в прозрачный полиэтиленовый пакет. С помощью деревянной скалки (или любого подручного средства) побейте огурцы.
  2. Раскрыть пакет и слить появившийся огуречный сок. Выложить огурцы в чашку, влить туда соевый соус, уксус и кунжутное масло. Посыпать сахаром и хорошо перемешать.
  3. Чеснок очистить и мелко-мелко покрошить, добавить к огурцам.
  4. Кинзу промыть под проточной водой, порезать (но не мельчить), добавить в чашку с огурцами.
  5. Перец чили помыть, порезать и добавить в огурцы.
  6. Настала очередь орехов кешью. Их нужно хорошо промыть, выложить в сковородку с толстым дном и обжаривать в течение 10-12 минут на медленном огне.
    Важно! Орехи при обжарке должны приобрести теплый золотистый оттенок – это сигнал того, что они готовы.

    Готовые обжаренные орехи отправить в общее блюдо (их можно даже слегка раскрошить).

В качестве гарнира к битым огурцам хорошо подходит рис, а еще вкус битых огурцов отлично сочетается с мясными блюдами. Огурцы могут также послужить в качестве закуски к алкогольным напиткам – не хуже русских маринованных огурчиков.

Китайские битые огурцы с кешью на видео:

С арахисом в медовой заправке

Мед с огурцами? Да! Китайцы тоже очень любят добавлять мед в свои блюда, даже в такую пикантную закуску, как битые огурцы. Поверьте – вкус необычный.

Нам потребуется:

  • огурцы – 8 шт;
  • мед любой – 4 чл;
  • рисовый уксус (черный) – 6 ст. ложек;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • кунжутное масло – 2 ст. ложки;
  • арахис – 80 г;
  • соевый соус – 6 ст. ложки;
  • кинза – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Как готовить:

  1. Готовим чеснок – чистим его, давим в чесночке или мелко-мелко режем. Потом нужно взять сковородку, налить в нее немного растительного масла, поставить на средний огонь и выложить порезанный чеснок на сковородку. Готовить нужно до появления характерного чесночного аромата.
  2. Готовый чеснок из сковороды переложить в чашку, заправить чеснок медом, соевым соусом, кунжутным маслом и уксусом – и наша заправка готова!
  3. Теперь настал черед главное ингредиента – начинаем готовить огурцы. Их желательно порезать на некрупные кусочки либо дольки, сложить в пакет и побить. Отбитые огурцы смешать с приготовленной заправкой и отправить часа на 2 в холодильник – смесь должна замариноваться как следует.
  4. Теперь настал черед арахиса. Если вы берете сырой не обжаренный орех, его нужно обжарить в течение 10-12 минут на сухой сковороде до слегка золотистого цвета (огонь при этом должен быть средним).
    Важно!Если при обжарке корочка арахиса остается сухой и твердой, лучше ее удалить.

    Добавляем арахис в замаринованную огуречную смесь, туда же добавим мелко порубленную кинзу. Если кинза не по вкусу – можно не добавлять, принципиальной роли в блюде она не играет. Все тщательно перемешать и оставить в холодильнике для маринада еще минут на 20. Потом можно смело подавать на стол – гости будут в восторге от необычного вкуса.

Битые огурцы по-китайски с арахисом показаны на видео:

С говядиной и винным уксусом

Холодные закуски хороши тем, что их можно подавать в любое время, они сочетаются со многими блюдами, а легкая «кислинка» придает блюду особую пикантность. Дополним вкус сочетанием говядины и винного уксуса.

Данная закуска готовится настолько быстро, что никакие гости не смогут вас застать врасплох – у вас всегда будет вкусная и питательная закуска, ведь готовится она чрезвычайно быстро.

Берем:

  • огурцы – 400 г;
  • говядина (филе) – 400 г;
  • соевый соус – 3 ст. ложки;
  • винный уксус – 2 ст. ложки;
  • кунжутное масло – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • перец болгарский – 1 шт;
  • растительное масло;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Готовим так:

    1. Промойте как следует огурцы, нарежьте на кусочки и отбейте на доске. Выложить в чашку отбитые овощи и посыпать солью и сахаром. Спустя время слить появившуюся жидкость.
    2. Лук очистить, нарезать полукольцами и добавить к огурцам.
    3. Болгарский перец промыть, удалить сердцевину с перегородками и семенами, нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и мелко порезать.
    4. Теперь займемся мясом – здесь это немаловажный ингредиент. Промойте говядину под струей теплой воды, нарежьте филе соломкой и обжарьте в растительном масле на сильном огне.
Важно! Филе лучше готовить примерно 20 минут, периодически переворачивая кусочки на сковороде.
  1. Теперь начинаем соединять ингредиенты. Огурцы выкладываем в чашку, смешиваем их с перцем, чесноком и луком, а сверху выкладываем приготовленное горячее мясо – вместе с маслом. Добавить соль и перец.
  2. Закуску заправить винным уксусом и соевым соусом, перемешайте. Лучше всего будет отправить готовую смесь настояться в холодильник.

Эта закуска будет сочетаться с любым гарниром и с любой международной кухней.

Как приготовить огурцы с мясом, смотрите на видео:

С лимонным соком

Еще одно блюдо с кислинкой украсит ваш стол к любому празднику, привнеся свежую нотку в ваше праздничное меню. Лимонный сок в сочетании с укропом сделает вкус огурцов просто потрясающим.

Нам необходимо:

  • огурцы – 1 кг;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • сок лимона – 2 ст. ложки;
  • кунжутное масло – 1 ст. ложки;
  • чеснок – 8 зубков;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • перец чили – 1 шт;
  • укроп – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Хорошо промытые огурцы нарезать брусочками (или кружочками, как нравится), уложите все в прозрачный пакет. Туда же покрошите измельченные зубки чеснока и мелко нарезанный укроп (не забудьте его промыть!). Все перемешать.
  2. Готовим заправку. Лимон промойте, разрежьте и выдавите из половинок сок. К нему добавить сахар и соевый соус, а для аромата – кунжутное масло.
    Совет! Можно немного разнообразить рецепт и добавить немного меда – вкус станет более ярким. А если под рукой не оказалось масла кунжутного – можно обойтись и растительным.
  3. Теперь содержимое пакета залить приготовленным соусом, закрепите или завяжите пакет, и немного побейте. Отбитую массу выложить в чашку.
  4. Настает черед перчика чили. Его нужно разрезать на 2 части, очистить от семечек, нарезать полукольцами (или кольцами) и добавить к огурцам. Если слишком острые блюда вам противопоказаны, то этот ингредиент можно исключить из рецептуры.
  5. Закуску на 1 час отправить в холодильник, чтобы она как следует замариновалась. После этого блюдо готово к подаче на стол.

Этот вариант блюда заставит вас почувствовать атмосферу загадочного Китая. Только по этому блюду можно будет судить, насколько виртуозно там владеют кулинарными навыками.

Огурцы с тофу

Вкус и аромат тофу здесь отлично «сыграет» со свежими огурцами и приправами.

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы – 400 г;
  • сыр тофу – 200 г;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • масло кунжутное – 1 ст. ложки;
  • уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 4 зубочка;
  • перец чили красный (хлопья) – 2 чл;
  • перец сычуаньский (молотый) – 1 чл;
  • кунжут – 1 ст. ложки;
  • бадьян (анис) – 1 чл;
  • соль – 1 чл.

Как приготовить:

  1. Смазать сковородку растительным маслом, прогреть на ней в течение 2-х минут бадьян и сычуаньский перец.
  2. Нарезаем огурцы и выкладываем в чашку.
  3. Перец чили и чеснок измельчить, к ним добавить соль и кунжутные семена.
  4. Масло со сковороды процедить через мелкое сито, перемешать хорошенько с приправами. Туда же добавить уксус и кунжутное масло.
  5. Подготовленным соусом залить огурцы и нарезанный на кусочки тофу, встряхнуть и оставить на 10 минут.
    Ароматное и вкусное блюдо – готово!

Готовим битые огурцы с тофу как на видео:

Советы хозяйкам

  1. Для всех рецептов битых огурцов лучше всего брать хрустящие огурчики (небольшого размера) с тонкой кожицей. Не подходят для этого рецепта переросшие огурцы с толстой шкуркой (их даже бить бесполезно, нужного эффекта не будет) и слишком водянистые огурцы.
  2. Кинза – приправа на любителя. Некоторые заменяют кинзу петрушкой, но вкус немного будет не тот. Если вы не любите кинзу – лучше ее вообще в закуску не добавлять.
  3. Прежде чем отбивать огурцы, поместите их в полиэтиленовый пакет – так огуречный сок не будет разбрызгиваться по всей кухне.
  4. Закуски с «битыми» огурцами подаются на стол сразу по приготовлению. Это не то блюдо, которое может долго стоять в холодильнике – иначе огурцы промаринуются сильнее необходимого, и вкус будет уже не тот. Лучше готовить непосредственно перед подачей на стол.
  5. Если под рукой не оказалось рисового уксуса – можно заменить его обычным 9-процентным.
  6. Семена кунжута можно заменить на очищенные семена подсолнуха.
  7. Некую «изюминку» азиатскому блюду можно придать, добавив в него арахисовое масло (не более 2-х столовых ложек).
  8. Перец и соль лучше добавлять в уже отбитые огурцы: в процессе битья огурец и так теряет свой сок, а добавленные приправы выжмут из него больше жидкости, чем нужно.

Заключение

Тот, кто был в Китае, не мог не замечать, что в слишком жаркую погоду китайцы вместо мороженого могут с аппетитом уплетать обычные огурцы. Он не только прекрасно освежает, но и является главным ингредиентом многих легких закусок. Поэтому Пай ХуанГуа (т. е. битые огурцы) – довольно популярная в Поднебесной закуска, имеющая множество вариантов приготовления.
Джин ма йонг! Приятного аппетита!

Не годится
0
Пойдет
0
Отлично
0
   
Нет комментариев

Добавить комментарий

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.



Обсуждения
Акдениз Университет
Джамиля Здравствуйте! Я студентка из Узбекистана хотела бы получить второе высшее образование в Турецкой консерватории. Консерва...100
Автовокзал Анталии Otogar
Дамир Скажите пожалуйста, на каком номере автобуса с Отогара нужно ехать до посёлка Гюйнюк, 07 или 08?...1
Мария Добрый день! Мне знакомые для устройства на работу аниматором посоветовали отель Летунья. Я бы очень хотела с ним сотру...1
Правила въезда в Турцию - важно знать
Яна Здравствуйте, планируем с подругой полететь в Стамбул на 10 дней, необходимо ли нам ехать в жандармерию или посольство ч...101
Акдениз Университет
Джамиля Здравствуйте! Я студентка из Узбекистана хотела бы получить второе высшее образование в Турецкой консерватории. Консерва...100
Автовокзал Анталии Otogar
Дамир Скажите пожалуйста, на каком номере автобуса с Отогара нужно ехать до посёлка Гюйнюк, 07 или 08?...1
Мария Добрый день! Мне знакомые для устройства на работу аниматором посоветовали отель Летунья. Я бы очень хотела с ним сотру...1